Olive

Extrakte vom Olivenbaum - mediterrane Apotheke

Die Bluthochdruck-senkende und Stoffwechsel-harmonisierende Wirkung von Blattextrakten sind durch zahlreiche Tierversuche belegt. Um eine messbare Wirkung zu erreichen, setzt man konzentrierte Wirkstoffe (Trockenextrakte) ein, der einfache Absud aus den Blättern dürfte nur schwach wirken. 

Gerade in den letzten Jahren sind aber unzählige Untersuchungen zu Verbindungen aus dem Olivenbaum (meist aus den Blättern) erschienen. Sie wirken auf den Stoffwechsel, Nerven, Herz-Kreislauf, Entzündungen, Arteriosklerose und Krebs. Meist handelt es sich aber um Tierversuche, klinische Untersuchungen am Menschen sind noch rar. In Zukunft dürften innovative Medikamente auf den Markt kommen.

Gesund Essen und Kochen

Insgesamt hat eine mediterrane Ernährung an sich positive Effekte auf das Herz-Kreislaufsystem und den Stoffwechsel. Das belegen groß angelegte Studien. Dabei ist es nicht ganz einfach, direkte Effekte durch das Olivenöl zu beziffern. Doch erste Versuchsreihen mit dem puren Öl - ohne die wertvollen Begleitstoffe – lassen ahnen, dass natives Olivenöl einen deutlichen Beitrag leistet.

Da die phenolischen Verbindungen durch Erhitzen zerstört werden, sollte man das Olivenöl nicht zu lange überhitzen (wie etwa beim Frittieren). Olivenöl enthält zwar wenig Omega-3-(mehrfach ungesättigte) Fettsäuren, dadurch ist es aber stabiler gegenüber Hitze und weniger empfindlich für oxidative Zersetzungsprozesse als andere pflanzliche Öle. Außerdem entstehen auch beim Frittieren von einweißhaltigen Lebensmitteln mit Olivenöl weniger kanzerogene heterocyclische Amine. Olivenöl ist damit ein wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung.