Knoblauch

Botanik: Aussehen und Verbreitung

Die mehrjährige Pflanze zeichnet sich durch längliche, flache, graugrüne Blätter aus. Die kugeligen Blütenstände enthalten neben den Samen auch zahlreiche kleine Brutzwiebeln in einer papierartigen weißen Hülle. Gegessen und angewendet werden die frischen Zehen des Knoblauchs (Allium sativi bulbus), das Pulver (Alii sativi pulvis) und das Öl.

Nicht zu verwechseln mit Knoblauch ist der Bärlauch (Allium ursinum L.), der häufig in Europa und Asien angebaut wird. Die Blätter des einheimischen Bärlauchs schmecken sehr ähnlich und können als Knoblauchersatz verwendet werden, wirken aber schwächer. Sie eignen sich auch vorzüglich für einen Wildkräutersalat.

Kulturpflanze mit unklarer Herkunft

Knoblauch ist eine alte Kulturpflanze mit unklarer Herkunft. Man kennt sie vom mittleren Osten bis Zentralasien. Er wird seit der Antike als Nahrungs-, Gewürz- und Arzneipflanze genutzt. Er wurde gegen Darmparasiten sowie gegen Läuse verwendet und man glaubte, er habe eine aphrodisierende Wirkung.

Gewinnung

Der Knoblauch (Allium sativum) wird geerntet, sobald die Blätter und der Zwiebelhals vertrocknet sind (September oder Oktober).

Pulver:

Der Knoblauch wird geschnitten und bei 60 °C getrocknet. Dabei bleibt das Allicin erhalten. Die getrockneten Stücke werden anschließend zerstoßen.

Trockenextrakt, Knoblauchöl:

Zunächst werden die ungeschälten Zehen kurz in der Mikrowelle erhitzt, was die Alliinase, das Enzym, welches Alliin umsetzt, zerstört. Danach wird mit wässrigem Alkohol extrahiert und die Lösung eingetrocknet.

Der zerkleinerte Knoblauch wird mit Wasser extrahiert. Nach Destillation dieser Lösung erhält man das ätherische Öl.

Heilwirkung von Knoblauch

In Studien an Menschen und Tieren konnten antimikrobielle, antivirale und lipidsenkende Eigenschaften nachgewiesen werden. Allicin und Ajoen, schwefelhaltige Verbindungen des Knoblauchs, wirken blutverdünnend (sie verlängern die Blutungs- und Gerinnungszeit) und können so Thrombosen vorbeugen. Allicin wirkt außerdem gegen Mikroorganismen wie Viren, Bakterien, Pilze und Parasiten: es reagiert mit den Enzymen und Rezeptoren der eindringenden Organismen und macht sie dadurch unschädlich.

Alliin führt in Laborversuchen bei Tumorzelllinien zur Apoptose (dem programmierten Zelltod).

Knoblauch zur diätischen Behandlung

Die bekannteste arzneiliche Anwendung von Knoblauch liegt in der unterstützenden diätetischen Behandlung von hohen Blutfettwerten und der Vorbeugung altersbedingter Gefäßveränderungen (z.B. fett- und cholesterolsenkende Eigenschaft).

Erkältungen

Knoblauch ist aber auch ein beliebtes Mittel gegen Erkältungskrankheiten. Neben der bewiesenen antiseptischen Wirkung sagt man ihm auch schweißtreibende, Husten- und krampflösende Wirkung nach.

Nebenwirkungen und Gegenanzeigen von Knoblauch

In Studien wurden selten Magen-Darm-Beschwerden beobachtet. Patienten berichten jedoch häufig von einer Magenreizung. Diese kann durch die gleichzeitige Aufnahme von Brot gelindert werden.

Bei Berufsgruppen, die häufig mit Knoblauchprodukten Kontakt haben (Köche, Gärtner, Hausfrauen), sind allergische Reaktionen in Form von Kontaktdermatitis, Asthmaanfällen und Schnupfen/Bindehautreizung beschrieben worden.

Knoblauch kann den Geruch von Haut und Atem verändern, was teilweise eine erhebliche negative„soziale Wirkung" hat; geruchlich neutrale Präparate sind jedoch deutlich weniger wirksam.

Bei äußerlicher Anwendung sind Hautirritationen möglich.

Knoblauch kann die Wirkung von Standard-Blutverdünnungsmitteln (Antikoagulanzien) wie Warfarin verstärken.

Die Einnahme großer Knoblauchmengen sollte in Schwangerschaft und Stillzeit vermieden werden.

Praktische Anwendung: Produkte & Hausmittel

Knoblauch wird am besten frisch eingenommen. Im Handel gibt es auch zahlreiche Präparate (Tabletten, Tinkturen, Sirup, Kapseln), die getrocknetes Knoblauchpulver, -extrakt oder das ätherische Öl enthalten.

Mittlere Tagesdosis: 4 g frische Knoblauchzwiebel (bzw. entsprechende Mengen in Zubereitungen)

Innerliche Anwendung

• Frischer Knoblauchsaft: 5 Knoblauchzehen zerquetschen oder fein zerhacken und mit 5 Teelöffeln Zucker mischen. Wasser hinzugeben und Sud zum sieden bringen, 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Tuch abseihen. Hilft bei Husten und Bronchitis, über den Tag verteilt löffelweise einnehmen.
• Knoblauchsirup: 2 - 3 Mal tgl. 1 Esslöffel
• Knoblauchtinktur: 2 - 3 Mal tgl. 20 bis 25 Tropfen auf Würfelzucker

Knoblauch-Essig: Fitmacher für das Immunsystem

Die antivirale Wirkung des Knoblauch kann in Form von Knoblauch-Essig bei einer Schwächung des Abwehrsystems eingesetzt werden. Der Essig wirkt heilend und vorbeugend, der Knoblauch schützt zusätzlich vor bakteriellen Infektionen.

Knoblauch-Essig lässt sich sehr einfach selbst herstellen und kann natürlich neben seiner heilsamen Wirkung auch viele Gerichte in der Küche verfeinern.

Zutaten:

• 6 große Knoblauchzehen
• 300 ml Weißweinessig
• 100 ml milder Roséwein
• 100 ml stilles Wasser

Zubereitung:

• Knoblauchzehen schälen und halbieren
• In einem Topf werden nun die Knoblauchzehen zusammen mit dem Essig und etwas Salz kurz aufgekocht. Nicht zu lange, sonst wird das Allicin zerstört.
• anschließend kommt der Wein und das Wasser hinzu und alles wird in ein großes Glas mit Schraubverschluss gegeben.
• Das Glas verschließen und gut schütteln, bis sich die drei Flüssigkeiten gut vermischt haben.
• Den Knoblauchessig nun eine Woche an einem dunklen Ort reifen lassen, das Glas kann einfach in einen verschließbaren Küchenschrank gestellt werden, die Lagerungstemperatur sollte jedoch nicht höher als 25°C sein.
• Danach ist der Essig bereit zur Verwendung. Durch ein Sieb lässt er sich gut in kleine Fläschchen umfüllen, die zuvor steril ausgewaschen werden sollten.
• Je länger der Knoblauch-Essig zieht, desto intensiver wird er im Geschmack. Der Knoblauch-Essig sollte insgesamt aber nicht länger als vier Wochen ziehen. Den selbst hergestellten Essig innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

Äußerliche Anwendung

Mit frischen, zerquetschten oder gekochten Zehen
• einreiben oder mit einem Verband oder Pflaster auf der Haut befestigen
• zur Warzenbehandlung Knoblauchscheiben auflegen

Tipp

Wird der Knoblauch mit sauren Zutaten – wie Essig oder Zitronensaft – gekocht, kann ein großer Teil der Wirkung bei erheblich geringerer Geruchsbelästigung erhalten werden. Kardamomfrüchte (Cardamomi fructus), Pfefferminzbonbons (Mentha piperita-Extrakt) oder Kaffee können den Mundgeruch zudem etwas überdecken.

Wirkstoffe des Knoblauchs

• Schwefelhaltige Verbindungen: Alliin (wird bei Verletzung der Zwiebel enzymatisch zu Allicin umgesetzt, daraus entsteht Ajoen)
• Enzym: Alliinase (hydrolysiert Alliin)