Botanik: Aussehen und Verbreitung
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Die mehrjährige Pflanze zeichnet sich durch längliche, flache, graugrüne Blätter aus. Die kugeligen Blütenstände enthalten neben den Samen auch zahlreiche kleine Brutzwiebeln in einer papierartigen weißen Hülle. Gegessen und angewendet werden die frischen Knollen, beziehungsweise Zehen des Knoblauchs (Allium sativi bulbus ), das Pulver (Alii sativi pulvis ) und das Öl.
Nicht zu verwechseln mit Knoblauch ist der Bärlauch (Allium ursinum L.), der häufig in Europa und Asien angebaut wird. Die Blätter des einheimischen Bärlauchs schmecken sehr ähnlich und können als Knoblauchersatz verwendet werden, wirken aber schwächer. Sie eignen sich auch vorzüglich für einen Wildkräutersalat .
Wo ist Knoblauch ursprünglich heimisch?
Knoblauch ist eine alte Kulturpflanze, die ursprünglich vom mittleren Osten bis Zentralasien heimisch war. Der Anbau als Nahrungs-, Gewürz- und Arzneipflanze ist seit der Antike bekannt. Er wurde gegen Darmparasiten sowie gegen Läuse verwendet und man glaubte, er habe eine aphrodisierende Wirkung. Bekanntermaßen enthalten viele Rezepte Knoblauch – ein guter Weg, Gesundheit und Kulinarik zu verknüpfen.
Wohin Knoblauch pflanzen?
Beim Knoblauch-Anbau im Garten sollte darauf geachtet werden, dass ein sonniger Platz mit lockerem Boden ausgewählt wird.
Gewinnung
Die Ernte von Knoblauch (Allium sativum) steht an, sobald die Blätter und der Zwiebelhals der Pflanze vertrocknet sind (September oder Oktober).
Pulver:
Der Knoblauch wird geschnitten und bei 60 °C getrocknet. Dabei bleibt das Allicin erhalten. Die getrockneten Stücke werden anschließend zerstoßen.
Zunächst werden die ungeschälten Zehen kurz in der Mikrowelle erhitzt, was die Alliinase, das Enzym, welches Alliin umsetzt, zerstört. Danach wird mit wässrigem Alkohol extrahiert und die Lösung eingetrocknet.
Der zerkleinerte Knoblauch wird mit Wasser extrahiert. Nach Destillation dieser Lösung erhält man das ätherische Öl.
Knoblauch: Heilwirkung
Knoblauch besitzt sehr vielfältige Eigenschaften. Er wirkt:
antimikrobiell antiviral antioxidativ immunstärkend vasodilatativ (blutgefäßerweiternd) lipidsenkend undantithrombotisch Er kann vorbeugend und therapeutisch eingesetzt werden.
Knoblauch ist eine Wunderknolle für das Herz
Mehrere Studien [u.a. 6] zeigten, dass Kyolic® AGE (Aged Garlic Extract) in gängiger Dosierung über ein Jahr, teilweise in Kombination mit Zusätzen wie Coenzym Q10 , zu einer signifikanten Verringerung des Fortschreitens von Koronararterien-Verkalkung beitragen kann. Darüber hinaus deuten Publikation von 2016 und 2020 [3, 5] darauf hin, dass AGE in höheren Dosen (2400 mg/Tag) ähnlich potent wie Statine zur Rückbildung und Stabilisierung arteriosklerotischer Plaques beitragen kann. Ebenso trug der Knoblauch zu einer Verschiebung des Verhältnisses von braunem zu weißem Fettgewebe in der Umgebung der Herzkranzgefäße in Richtung des braunen bei, was mit weniger entzündlichen und arteriosklerotischen Prozessen in den Gefäßen assoziiert ist.
Im gleichen Zuge [6] wurde auch die Wirkung von AGE mit Coenzym Q10 auf den Entzündungsmarker CRP kardiovaskulär e Ereignisse gilt. Auch dieser konnte innerhalb von einem Jahr signifikant gesenkt werden. Eine neuere randomisierte, Placebo -kontrollierte Doppelblindstudie [8] erbrachte Hinweise, dass Knoblauch insgesamt dazu beitragen kann, ein überschießendes Immunsystem bei chronischer systemischer Entzündung auszubalancieren.
Knoblauch senkt den Blutdruck
Es konnten signifikante Reduktionen des Blutdrucks bei manifestem Bluthochdruck (> 140/90 mmHg) festgestellt werden. Drei Studien [2] erreichten mit dem Knoblauchpulver der Marke Kwai® (keine Angabe zur Dosierung, Packungsanweisung wären 300 mg/Tag) eine Reduktion des systolischen Werts um bis zu 16 mmHg und des diastolischen um bis zu 9 mmHg. Eine weitere Studie [4] verwendete den Kyolic® Aged Garlic Extract (AGE) und beobachtete Blutdrucksenkungen bis zu 11 mmHg (systolisch) über 12 Wochen (beste Dosierung: 2 Kapseln pro Tag, 480 mg AGE, davon 1,2 mg S-Allylcystein/Tag). Die Dosis wurde allgemein sehr gut vertragen, war kaum mit Nebenwirkungen verbunden und wurde von den Patienten gut angenommen.
Signifikante Blutdrucksenkungen wurden allgemein nur bei manifestem Bluthochdruck beobachtet, je „normaler“ der Blutdruck, desto unscheinbarer waren die Effekte des Knoblauchs. Die Wirkung scheint in dieser Hinsicht also selbstregulierend zu sein.
Knoblauch hilft vorbeugend gegen Arteriosklerose
Im Laufe des Lebens bilden sich Ablagerungen, so genannte Plaques, in den Gefäßinnenwänden und verengen die Arterien zunehmend. Gefürchtete Folgen sind Herzinfarkt und Schlaganfall. Die in Knoblauch reichlich vorhandenen Antioxidantien wie Vitamine, Flavonoid e und Selen hemmen diese Ablagerungen und konnten sogar noch nicht kalzifizierte Plaques reduzieren.
Allicin und Ajoen, schwefelhaltige Verbindungen des Knoblauchs, wirken blutverdünnend (sie verlängern die Blutungs- und Gerinnungszeit), so dass eine Verklumpung von Thrombozyten, die zur Thrombose führen können, entgegengewirkt wird.
Knoblauch gegen erhöhte Cholesterin-Werte
Auch auf erhöhte Cholesterin werte im Blut scheinen diverse Knoblauchpräparate in verschiedenen Publikationen positive Effekte zu haben. Es konnten signifikante Reduktionen des Gesamt-Cholesterin s von 7 bis fast 30 mg/dl beobachtet werden. Eine Metaanalyse von 2012 [7] zeigte eine signifikante Reduktion des Gesamt-Cholesterin s im Blut durch Knoblauch um etwa 10 mg/dl. Zum Einsatz kam in diesen Studien vor allem wieder das Knoblauchpulver von Kwai® , sowie Kyolic® AGE und Knoblauchöl. AGE und Knoblauchpulver zeigten gute Wirkung auf das Gesamt-Cholesterin , andere Blutfettparameter (LDL, HDL , Apolipoprotein B) wurden nicht signifikant beeinflusst. Die Dosierungen für das Knoblauchpulver reichten von 600 - 900 mg/Tag bei Beobachtungszeiträumen von nur 2 Wochen bis zu einem ganzen Jahr. In einer neueren Publikation von 2018 [8] konnte mit Kyolic® AGE (3600 mg/Tag) im Verlauf von 6 Wochen auch eine signifikante Verringerung der LDL- Spiegel um etwa 8 mg/dl beobachtet werden.
Allgemein wurden bessere Effekte bei längerer Anwendung erreicht und auch hier waren die therapeutischen Effekte größer, je stärker der Cholesterin wert erhöht war. Trotz der Signifikanz der Effekte ist die Wirkung des Knoblauchs nicht mit der gängiger verschreibungspflichtiger Medikamente vergleichbar, kann aber dennoch als unterstützendende Maßnahme (präventiv wie behandlungsbegleitend) sinnvoll sein.
Knoblauch ist ein natürliches Antibiotikum
Allicin wirkt außerdem gegen Mikroorganismen wie Viren, Bakterien, Pilze und Parasiten: es reagiert mit den Enzymen und Rezeptor en der eindringenden Organismen und macht sie dadurch unschädlich. Knoblauch ist daher auch ein beliebtes Mittel gegen Erkältungskrankheiten. Neben der bewiesenen antiseptischen Wirkung sagt man ihm auch schweißtreibende, Husten - und krampflösende Wirkung nach.
Knoblauch: Wirkung bei Krebs
Alliin führt in Laborversuchen bei Tumor zelllinien zur Apoptose (dem programmierten Zelltod).
Knoblauch birgt aufgrund seines großen Gehalts an sekundären Pflanzenstoffen ein großes Potenzial zur Verwendung in der Krebstherapie [17]. Bislang gibt es jedoch noch keine eindeutige klinische Evidenz. Eine chinesische Fall-Kontroll-Studie zeigte 2019 einen negativen Zusammenhang zwischen Knoblauchkonsum und dem Risiko für Dickdarmkrebs. [15]
Ein 2022 veröffentlichter systematischer Review einiger prospektiver Studien mit Metaanalyse konnte wiederum keine signifikante Verringerung des Krebsrisikos feststellen – das Gegenteil allerdings auch nicht [16]. Insofern ist Knoblauch in jedem Fall ungefährlich.
Diabetes Typ 2
Knoblauch wird in der Naturheilkunde auch gern zur Behandlung von Diabetes mellitus Typ 2
Bei Diabetes-Patienten trug Knoblauch in jüngeren Publikationen zur Verbesserung der Endothelfunktion und Gefäßelastizität bei. [12] In vitro war das in Knoblauch enthaltene Allithiamin in der Lage, die Hyperglykämie -bedingten, schädlichen Modifikationen der Oberflächenproteine von Endothelzellen zu unterdrücken. [11]
Diese kleiden die Blutgefäße von innen aus und produzieren Substanzen wie Stickstoffmonoxid (NO) und Prostaglandin I₂ (PGI₂), die zur Entspannung der Gefäßmuskulatur (Blutdruckregulation) beitragen und verhindern, dass das Blut an den Gefäßwänden gerinnt. Durch Hyperglykämie kann es zu Modifikationen an Oberflächenproteinen des Endothels kommen, die in den Zellen zu vermehrtem oxidativem Stress und Aktivierung von Entzündungsprozessen führen. Diese Prozesse stören die Produktion der gefäßschützenden Substanzen und begünstigen die Ausbildung von Cholesterin -Plaques in den Gefäßwänden.
Bild-Link zu Erkrankungen, bei denen Knoblauch gesichert helfen kann
Bild-Link zu Erkrankungen, bei denen Knoblauch aus Erfahrung helfen kann
Nebenwirkungen und Gegenanzeigen von Knoblauch
Generell zeigen Knoblauchpräparate kaum Nebenwirkungen . In Studien wurden selten Magen-Darm-Beschwerden beobachtet. Patienten berichten jedoch häufig von einer Magenreizung. Diese kann durch gleichzeitigen Verzehr von Brot gelindert werden.
Bei äußerlicher Anwendung sind Hautirritationen möglich. In Berufsgruppen, die häufig mit Knoblauchprodukten Kontakt haben (Köche, Gärtner, Hausfrauen), sind allergische Reaktionen in Form von Kontaktdermatitis, Asthma anfällen und Schnupfen /Bindehautreizung beschrieben worden.
Knoblauch kann den Geruch von Haut und Atem verändern, was teilweise eine erhebliche negative „soziale Wirkung" hat; geruchlich neutrale Präparate sind jedoch deutlich weniger wirksam.
Knoblauch kann die Wirkung von Standard-Blutverdünnungsmitteln (Antikoagulanzien) wie Warfarin verstärken. In wenigen Fällen wurden bei exzessivem Konsum von Knoblauchpräparaten
Blutgerinnungsstörungen dokumentiert. In den empfohlenen Dosen gilt
Knoblauch aber auch in Kombination mit blutverdünnenden Medikamenten als
ungefährlich.
Die Einnahme großer Knoblauchmengen sollte in Schwangerschaft und Stillzeit vermieden werden. Für Kleinkinder sollte Knoblauch in der Nahrung gekocht werden, da er roh Bauchschmerzen und Blähungen verursachen kann.
Praktische Anwendung: Produkte & Hausmittel
Im Handel gibt es zahlreiche Präparate (Kapseln, Tinktur en, Sirup, Pflanzensäfte), die getrocknetes Knoblauchpulver, konzentrierten Knoblauchextrakt oder Öl enthalten. Keines dieser Produkte ist als Arzneimittel deklariert, sondern es sind meist Nahrungsergänzungsmittel . Ein neues Produkt aus Japan (Handelsname Kyolic ) ist ein diätetisches Lebensmittel und im Rahmen eines Diätmanagements gut geeignet für Cholesterin - und Blutdrucksenkung.
Als Kombiprodukt mit Mistel und Weißdorn gibt es ein traditionelles Arzneimittel (Firma: Doppelherz).
Wäre da nicht der Mund- und Körpergeruch, könnte man Knoblauch auch sehr gut frisch einnehmen. Tagesdosis: 1 Zehe, 4 bis 6 Gramm. Wobei einige Personen über die reizende Wirkung auf den Magen berichten. Und um regelmäßig von den gesundheitlichen Vorteilen der Knolle zu profitieren, sind Knoblauch-Produkte die einfachere Wahl.
Worauf sollten Sie beim Kauf achten?
achten Sie auf die Herkunft des Produktes. In Online-Shops fragwürdiger Herkunft muss der Rohstoff Knoblauch für die Weiterverarbeitung nicht schadstoffgeprüft sein und es findet auch keine Standardisierung statt, so dass Sie nicht von gleichbleibender Qualität ausgehen können. achten Sie darauf, ob mit dem beworbenen Produkt Studien durchgeführt worden sind. Wurden Nebenwirkungen beschrieben oder auf Wechselwirkungen mit anderen Produkten untersucht? wie lautet die Deklarierung? Nahrungsergänzungsmittel dürfen per Gesetz keine Wirkung entfalten. Diätetische Lebensmittel (diese werden auch als ergänzende bilanzierte Diät, EBD, bezeichnet) haben in Studien ihre Wirksamkeit bewiesen und kommen entsprechend bei Erkrankungen oder zur Vorbeugung zum Einsatz. der höchste Standard wird an die rationalen pflanzlichen Arzneimittel gestellt. Hausmittel mit Knoblauch
Frischer Knoblauchsirup: 5 Knoblauchzehen zerquetschen oder fein zerhacken und mit 5 Teelöffeln Zucker mischen. Wasser hinzugeben und Sud zum Sieden bringen, 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Tuch abseihen. Hilft bei Husten und Bronchitis, über den Tag verteilt löffelweise einnehmen. Knoblauch-Essig zur Stärkung des Immunsystems (Rezept weiter unten) Knoblauch-Scheiben auflegen bei diversen Hautproblemen Mit frischen oder zerquetschten Knoblauchzehen einreiben oder mit einem Verband oder Pflaster auf der Haut befestigen
zur Warzenbehandlung Knoblauchscheiben auflegen und mit Pflaster fixieren. Kann über Nacht draufgelassen werden und einwirken. gegen Nagelpilz (an betroffener Stelle auftragen und z. B. mit einem Pflaster etwas fixieren) bei Akne oder punktuell gegen Pickel mit der angeschnittenen Seite auflegen (die Haut kann allerdings auch irritiert auf den Knoblauch wirken, teste deine Verträglichkeit, bevor du ihn auf empfindliche Stellen aufträgst!) Rezept für Knoblauch-Essig: Fitmacher für das Immunsystem
Die antivirale Wirkung des Knoblauch kann in Form von Knoblauch-Essig bei einer Schwächung des Abwehrsystems eingesetzt werden. Der Essig wirkt heilend und vorbeugend, der Knoblauch schützt zusätzlich vor bakteriellen Infektion en.
Knoblauch-Essig lässt sich sehr einfach selbst herstellen und kann natürlich neben seiner heilsamen Wirkung auch viele Gerichte in der Küche verfeinern.
Zutaten:
6 große Knoblauchzehen 300 ml Weißweinessig 100 ml milder Roséwein 100 ml stilles Wasser
Zubereitung:
Knoblauchzehen schälen und halbieren In einem Topf werden nun die Knoblauchzehen zusammen mit dem Essig und etwas Salz kurz aufgekocht. Nicht zu lange, sonst wird das Allicin zerstört. anschließend kommt der Wein und das Wasser hinzu und alles wird in ein großes Glas mit Schraubverschluss gegeben. Das Glas verschließen und gut schütteln, bis sich die drei Flüssigkeiten gut vermischt haben. Den Knoblauchessig nun eine Woche an einem dunklen Ort reifen lassen, das Glas kann einfach in einen verschließbaren Küchenschrank gestellt werden, die Lagerungstemperatur sollte jedoch nicht höher als 25°C sein. Danach ist der Essig bereit zur Verwendung. Durch ein Sieb lässt er sich gut in kleine Fläschchen umfüllen, die zuvor steril ausgewaschen werden sollten. Je länger der Knoblauch-Essig zieht, desto intensiver wird er im Geschmack. Der Knoblauch-Essig sollte insgesamt aber nicht länger als vier Wochen ziehen. Den selbst hergestellten Essig innerhalb eines Jahres aufbrauchen.
Was hilft gegen Knoblauchgeruch?
Wird der Knoblauch mit sauren Zutaten – wie Essig oder Zitronensaft – sanft gedünstet (aber nicht komplett garkochen!), kann ein großer Teil der Wirkung bei erheblich geringerer Geruchsbelästigung erhalten werden. Kardamomfrüchte (Cardamomi fructus ), Pfefferminzbonbons (Mentha piperita -Extrakt ) oder Kaffee können den Mundgeruch zudem etwas überdecken.
Knoblauch haltbar machen
Knoblauch kann auf diverse Arten länger haltbar gemacht werden, indem man ihn zum Beispiel trocknet und mahlt, in Öl einlegt, fermentiert oder einfriert. Am besten schmeckt allerdings frischer Knoblauch.
Wirkstoffe des Knoblauchs
Schwefelhaltige Verbindungen: Alliin (wird bei Verletzung der Zwiebel enzymatisch zu Allicin umgesetzt). Allicin wiederum ist ziemlich instabil und hitzeempfindlich und wird zu Ajoen umgewandelt. Weiterhin S -Allylcystein (SAC). Ätherisches Öl Flavonoide Vitamine, Mineralstoffe Die oben genannten Sulfide können mit den SH-Gruppen von Proteinen Disulfidbrücken bilden und damit die Aktivität einer Vielzahl von Proteinen und Enzymen verändern.
