Apfelessig selbst machen: Anleitung und Tipps

Apfelessig: Das Wichtigste im Überblick

Der Essig aus Äpfeln ist ein vielseitiges und beliebtes Hausmittel, das sowohl in der Küche als auch für verschiedene gesundheitliche Zwecke verwendet wird. Es gibt eine Vielzahl von kommerziell erhältlichen Apfelessigen, aber man kann ihn auch mit dem richtigen Know How und unserer Anleitung leicht zu Hause herstellen – natürlich selbstgemacht durch Fermentieren. Die Herstellung erfordert nur wenige Zutaten und etwas Geduld und das Ergebnis ist ein qualitativ hochwertiger Essig, der frei von chemischen Zusätzen oder Konservierungsmitteln ist. Durch den natürlichen Prozess der Fermentation entstehen wertvolle Enzyme und probiotische Bakterien, die dem selbstgemachten Apfelessig zusätzliche gesundheitliche Vorteile verleihen können. Probieren Sie es doch einfach einmal aus und machen Ihren eigenen Apfelessig zu Hause.

Rezepte: Apfelessig selbst herstellen: Das brauchen Sie

• ein großes Glas mit 1,5 bis 2 Liter Fassungsvermögen
• frische, reife Äpfel oder Fallobst (faule Stellen wegschneiden) oder Apfelreste, um die Hälfte des Gefäßes damit zu füllen
• ein Mulltuch oder dünnes Tuch samt Gummiband, um das Glas abzudecken
• Wasser, um den Inhalt mit den Äpfeln großzügig zu bedecken
• ich verwende keinen Zucker, aber wenn Sie die alkoholische Gärung beschleunigen wollen, ist das Maß: 2 EL Zucker oder Honig pro Kilogramm Äpfel.

Kann man unreife Äpfeln verwenden?

Unreife Äpfel führen zu einem weniger geschmacksintensiven Essig. Unreife Äpfel enthalten weniger Zucker, was den Gärungsprozess beeinflusst. Es ist daher ratsam, reife Äpfel zu verwenden.

Apfelessig DIY: Schritt für Schritt-Anleitung

• das Glasgefäß sterilisieren
• Äpfel klein schneiden, einfüllen und mit reichlich Leitungswasser bedecken
• Mit sauberem Tuch abdecken und Gummiband fixieren (wichtig ist, dass Sauerstoff hineinkommen kann)
• das Glas in der Küche stehen lassen. Nicht in die Sonne, aber auch nicht in den Kühlschrank. Die Bakterien müssen arbeiten können.
• jeden Tag im Abstand von ca. 12 Stunden mit einem Holzlöffel gut umrühren. Danach wieder abdecken.
• nach zwei bis drei Tagen wird sich an der Oberfläche etwas Schaum bilden. Das ist normal, Sie brauchen sich nicht sorgen. 
• Unser Essigansatz wird jetzt spritig und riecht etwas nach Alkohol
• das Prozedere mit dem zweimaligen Umrühren machen Sie ca. 5 bis 6 Tage
• so lange, bis der Essigansatz milchig ist und schon leicht nach Essig duftet
• nach ca. 6 Tagen seihen Sie die Äpfel ab und geben die Flüssigkeit in ein neues, steriles Gefäß.
• Wieder mit Mulltuch abdecken und Gummiband festmachen

Schicht auf dem Apfelessig – ist das Schimmel?

Es kann vorkommen, dass sich während des Fermentationsprozesses eine weiße oder gallertartige Schicht auf der Oberfläche bildet. Diese Schicht wird als "Mutter" bezeichnet und besteht aus Essigsäurebakterien und Hefen. Sie ist ein natürlicher Bestandteil des Fermentationsprozesses und kein Schimmel. Die Mutter ist ein positives Zeichen, da sie hilft, den Apfelwein in Essig umzuwandeln. 

Wenn jedoch andere Farben oder ungewöhnliche Texturen auftreten oder ein unangenehmer Geruch auftritt, könnte dies auf Schimmelbildung hinweisen. In diesem Fall ist es ratsam, den Essig zu verwerfen und mit dem Ansatz erneut zu beginnen.

Die gallertartige Masse auf keinen Fall wegwerfen: das ist Essigmutter

In Ihrem Apfelessig hat sich idealerweise eine gallertartige Masse gebildet. Das ist die so genannte Essigmutter. Diese Mutter kann sehr unterschiedlich aussehen, aber auf keinen Fall wegwerfen! Sie können diese als Essigbeschleuniger beim nächsten Essig-Ansatz verwenden. Bewahren Sie die Essigmutter zugedeckt mit Essigflüssigkeit in einem Glas auf und füttern Sie sie alle 3 bis 4 Wochen mit einem Teelöffel Zucker. Das Glas wie gewohnt mit einem Tuch abdecken, damit die Sauerstoffzufuhr gesichert ist. 

Apfelessig ist fertig. Und jetzt?

Nach sechs bis sieben Wochen sollte der Apfelessig fertig gereift sein: Er duftet wunderbar und schmeckt richtig gut. Füllen Sie den Essig in sterilisierte Flaschen mit Schraubverschluss um. Er kann jetzt in der Küche, als Hausmittel für die tägliche Portion Gesundheit oder als Reinigungsmittel im Bad verwendet werden. Ein echtes Universalmittel!

Wie lange ist selbst gemachter Apfelessig haltbar?

Selbst gemachter Apfelessig ist mehrere Monate haltbar, am besten im Keller lagern. Angebrochen hält er mehrere Wochen, er muss nicht im Kühlschrank stehen, sollte aber nicht zu lange offen stehen. 

Apfelessig aus Apfelsaft

Wenn Sie keinen Zugang zu ganzen Äpfeln haben, können Sie auch Apfelsaft verwenden, um Apfelessig herzustellen. Besorgen Sie sich frischen, ungefilterten Apfelsaft ohne Zusatzstoffe. Füllen Sie den Apfelsaft in ein Glasgefäß und verfahren Sie mit allen weiteren Schritten wie oben beschrieben.

Apfelessig selber machen mit Essigmutter

Eine schnellere Möglichkeit zur Herstellung ist die Verwendung von bereits vorhandener Essigmutter als Starterkultur (siehe den Abschnitt weiter oben über Essigmutter). Die Essigmutter geben Sie zu dem vorbereiteten Essigansatz wie oben beschrieben. Durch die Essigmutter reift der Apfelessig schneller heran, so dass sich der gesamte Herstellungsprozess verkürzt.

Wie entsteht Apfelessig? Vom Zucker zum Alkohol und dann Essig

Die Herstellung erfordert einen gewissen Zeitaufwand, da der Fermentationsprozess einige Wochen dauert. Die genaue Dauer dieses natürlichen Prozesses hängt von verschiedenen Faktoren wie Temperatur, Apfelsorte und Fermentationsbedingungen ab. In der Regel vergehen etwa 4 bis 6 Wochen, damit aus den Äpfeln oder Apfelsaft zunächst Alkohol entsteht. Anschließend beginnen die Essigsäurebakterien mit ihrer Arbeit. Sie brauchen Alkohol und Sauerstoff zur Vermehrung und sind natürlicherweise in der Luft und in jedem frischen Obst vorhanden.

Es ist wichtig, Geduld zu haben und den Prozess nicht zu überstürzen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Obwohl das Zubereiten einige Zeit in Anspruch nehmen kann, ist der Aufwand minimal und der größte Teil der Arbeit besteht darin, die Zutaten vorzubereiten und den Fermentationsprozess zu überwachen. Die meiste Zeit erfordert der Prozess keine aktive Beteiligung. Letztendlich werden Sie mit einem selbstgemachten, hochwertigen Apfelessig belohnt, der vielseitig einsetzbar und voller gesundheitlicher Vorteile ist.

Darum ist Apfelessig so gut für die Gesundheit

Einige Vorteile, warum Apfelessig gesund ist

• Verdauungsförderung
• Blutzuckerkontrolle
• Gewichtsabnahme
• Entzündungshemmende Wirkung
• Unterstützung des Immunsystems
• Haut- und Haarpflege

Noch mehr Ideen zum Selbermachen: Beautyprodukte mit Apfelessig

Der Essig ist nicht nur in der Küche ein nützliches und gesundes Produkt, sondern kann auch in der eigenen Beauty-Routine vielseitig eingesetzt werden. Durch seine natürlichen Inhaltsstoffe und pH-ausgleichenden Eigenschaften eignet er sich hervorragend zur Herstellung von Pflegeprodukten. Hier sind einige Ideen, wie Sie Skincare mit Apfelessig selber machen können.

Gesichtstoner/Gesichtswasser

Mischen Sie gleiche Teile Apfelessig und Wasser und geben Se die Lösung in eine Sprühflasche. Verwenden Sie das Gesichtswasser nach der Gesichtsreinigung, indem Sie ihn auf ein Wattepad sprühen und sanft über ihr Gesicht streichen. Apfelessig hilft dabei, den pH-Wert der Haut auszugleichen und kann bei der Bekämpfung von Unreinheiten und Akne helfen.

Haarspülung

Vermischen Sie 2 Esslöffel Apfelessig mit 1 Tasse Wasser und gießen Sie die Lösung nach dem Haarewaschen über ihre Haare. Lassen Sie sie ein paar Minuten einwirken und spülen Sie sie dann gründlich aus. Der Apfelessig hilft dabei, den pH-Wert der Kopfhaut zu regulieren, Schuppen zu reduzieren und das Haar weich und glänzend zu machen.

Fußbad

Füllen Sie eine Schüssel mit warmem Wasser und geben Sie 1/2 Tasse Apfelessig hinzu. Tauchen Sie ihre Füße für etwa 15 - 20 Minuten in das Fußbad ein. Es wirkt desodorierend und antibakteriell, was dabei hilft, unangenehme Gerüche zu reduzieren und Fußpilz vorzubeugen.

Körperpeeling

Mischen Sie 1 Tasse grobes Meersalz oder Zucker mit 1/2 Tasse Apfelessig und fügen Sie nach Bedarf ätherische Öle hinzu. Verwendet wird diese Mischung unter der Dusche, um abgestorbene Hautzellen sanft zu entfernen und die Durchblutung anzuregen.